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本會新聞發佈

薑黃素檢驗報告公開 30件薑黃粉、咖哩粉含量差很大 2件檢出鉛超標2~800倍
Dec. 05. 2016



摘要

1.採樣:今年(2016)8~9月間,於雙北地區的量販店、超市、福利中心、中藥店以及網路購物等販售通路,購得19件薑黃粉與11件咖哩粉,共計30件樣品。

2.價格調查:薑黃粉樣品換算每百公克價錢介於32~350元;咖哩粉樣品介於65~483元。

3.標示:有1件樣品未標示廠商名稱及內容量,不符合《食品安全衛生管理法》的規定。

    4.重金屬鉛:有2件檢出超過2 ppm的重金屬鉛,不符合規定。

5.重金屬鎘:30件樣品皆未檢出。

6.重金屬鉻:有1件檢出重金屬鉻,不符合規定。

7.薑黃素:19件薑黃粉樣品經檢測,每100公克的樣品中,含有400~2,600毫克不等的薑黃素;11件咖哩粉樣品經檢測,每100公克的樣品中,含有35~1,100毫克不等的薑黃素。

 

 

前言

    薑黃是近年來非常熱門的食材之一,在中藥學上,薑黃具有活血行氣止痛、祛風濕的功效,薑黃中所含的薑黃素(Curcumin)在許多研究中顯示其具有抗氧化、抗發炎以及預防失智的效果。

    新鮮的薑黃市面上較少見,消費者常見的薑黃類商品是以薑黃乾燥加工製成的薑黃粉,其外觀呈黃色到土黃色,具有特殊的氣味,是咖哩粉中不可缺少的香料之一。

    許多消費者藉由食用咖哩,或是在烹調料理時添加少許薑黃粉提味,抑或是將薑黃粉以熱水直接沖泡飲用來攝取薑黃素,以達到保健的功效。市面上薑黃粉與咖哩粉的品牌繁多,除了量販店、超市與網路通路所販售的包裝商品之外,中藥店也販售散裝的薑黃粉,消費者在選購時,很難從商品的外觀辨別其品質好壞。

    2012年,紐西蘭初級產業部(Ministry for Primary Industries)曾針對市面上所販售的胡椒、辣椒粉、肉桂、咖哩粉(16件)、薑黃粉(16件)、荳蔻等115件香料進行重金屬鉛、鎘、鉻以及農藥和色素的檢測,並依檢測結果,做出對健康的風險評估。反觀台灣,目前對香料方面的檢測資料較少,有鑑於此,本次消基會針對市售薑黃粉與咖哩粉進行重金屬鉛、鎘以及薑黃素的檢測,並對檢出重金屬鉛的樣品,額外進行鉻的檢測,替消費者把關,提供檢測結果作為消費者選購時的參考。

採樣

      今年(2016)8~9月間,於雙北地區的量販店、超市、福利中心、中藥店以及網路購物等販售通路,購得19件薑黃粉與11件咖哩粉,共計30件樣品。(調查項目與測試方法請見表1)

 

調查與檢測結果(請見表2)

1.標示調查

    依《食品安全衛生管理法》第22條規定,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項:一、品名。二、內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之。三、淨重、容量或數量。四、食品添加物名稱;混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物名稱。五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系統者,應標示生產系統。六、原產地(國)。七、有效日期。八、營養標示。九、含基因改造食品原料。十、其他經中央主管機關公告之事項。

    經檢視,本次30件樣品中,有21件屬於包裝食品,其中編號17號於網路通路購得的薑黃粉未標示廠商名稱及內容量,不符合《食品安全衛生管理法》第22條的規定,依同法第47條,業者應處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄。

 

2.價格調查

    薑黃粉樣品,換算每百公克價錢介於32~350元,編號1號「薑黃粉」價格較低;16號「東台灣黃金薑黃粉」價格較高。咖哩粉換算每百公克價錢介於65~483元,編號24號「Madras咖哩粉」價格較低;28號「S&B天然純咖哩粉」價格較高。

 

3.重金屬鉛

    重金屬鉛對於人體許多器官都具有毒性,若攝取的食物中含有過量的重金屬鉛,可能會影響孩童的腦部發育以及傷害神經系統,導致產生智能下降、生長遲緩與過動等問題;而成人鉛中毒時,則會出現肌肉及關節的疼痛與高血壓、頭痛和頭昏眼花的情形,影響記憶力與注意力。

    依食藥署「天然食用色素衛生標準」,薑黃色素的重金屬鉛含量須在2 ppm以下,本次檢測之薑黃粉與咖哩粉皆以此標準作為限量值。

    經檢測,30件樣品中,有2件於中藥店購買的薑黃粉樣品檢出超量重金屬鉛,為編號18號與19號,檢出值分別約為4 ppm與1,600 ppm。檢出重金屬鉛超標的樣品違反《食品安全衛生管理法》第17條:「販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;其標準由中央主管機關定之」。依同法第48條,主管機構應要求業者限期改正,屆期不改正者,處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄。

 

4.重金屬鎘

    鎘可經由食物、飲水或呼吸道進入人體,雖會從尿液和糞便慢慢排出體外,但若長期食入過量的鎘亦會造成泌尿系統的傷害。

    由於食藥署「天然食用色素衛生標準」中並未規定鎘的限量標準,因此本檢測參考食藥署「中藥材含重金屬限量基準」中的「中藥材分項重金屬限量基準通則」,鎘限量值為1 ppm以下。

    經檢測,本次30件樣品,皆未檢出金屬鎘。

 

5.重金屬鉻

    鉻是自然界常見的元素,存在於各種動、植物與土壤中,在工業上常用於鋼鐵業或是製造工業染料鉻黃等。鉻分為三價鉻與六價鉻,三價鉻是人體必需營養素,但六價鉻則具有毒性,若吸入高濃度的六價鉻,會損傷呼吸系統,長期暴露於高濃度六價鉻的環境,則可能會損傷生殖系統,並有致癌的可能,國際癌症研究署(IARC)與美國國家環境保護署(EPA)皆認定六價鉻為致癌物質。

    食藥署「天然食用色素衛生標準」中,並未針對重金屬鉻訂出限量標準,但有訂出重金屬總含量須在40 ppm以下,故本次檢測以此標準作為限量值。

    本次30件樣品中,有2件檢出重金屬鉛,為了解檢出的鉛是否來自於違法添加俗稱「鉻黃」的工業染料鉻酸鉛,故針對這2件樣品再進行重金屬鉻的檢測。經檢測,有1件檢出重金屬鉻,為編號19號薑黃粉樣品,其檢出量高達380 ppm。

 

6.薑黃素

    薑黃中含有薑黃色素,薑黃色素為多種化合物所組成,其中薑黃素(Curcumin)約占70%,其他的部分是由去甲氧基薑黃素(Demethoxy curcumin)與雙去甲氧基薑黃素 (Bidemethoxycurcumin) 等類薑黃素所組成。本次檢測是針對含量最高的薑黃素(Curcumin)進行檢測,在許多研究中顯示此成分具有抗氧化、抗發炎以及預防失智的效果,因此本次檢測此成分含量的多寡,並比較各商品間的差異,作為消費者選購時的參考。

    世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量,是以每公斤體重食用0~3毫克來計算,在安全考量下,建議每日攝取量應在200毫克以內。

    19件薑黃粉樣品經檢測,每100公克的樣品中含有400~2,600毫克不等的薑黃素,其中編號1號「薑黃粉」、2號「有機黃金薑黃粉」、3號「薑黃粉」、4號「Bas Ngoc黃薑粉」、5號「嚴選印度薑黃粉」與17號「薑黃粉」等6件商品,檢測出每100公克樣品含有超過2,000毫克的薑黃素,為本次檢測中,薑黃素含量較高的薑黃粉樣品;而編號15號「薑黃粉」與16號「東台灣黃金薑黃粉」經檢測,每100公克樣品僅含有400~450毫克的薑黃素,為本次19件薑黃粉樣品中,薑黃素含量較低的樣品。

    11件咖哩粉樣品,每100公克的樣品中含有35~1,100毫克不等的薑黃素,其中編號20號「味好美咖哩粉」檢測出每100公克樣品含有超過1,000毫克的薑黃素,為薑黃素含量較多的樣品;而編號30號「有機咖哩粉-中味」,檢測出每100公克樣品含有不到50毫克的薑黃素,為薑黃素含量較低的樣品。

 

結論

    本次檢測結果,在重金屬鉛方面,有2件於中藥店購買的薑黃粉檢出超量重金屬鉛,其中編號19號樣品鉛的檢出量更高達1,600 ppm。根據美國環境保護署(EPA)的資料,鉛的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI)為0.0036 毫克/體重(公斤),依此資料換算,體重60公斤的成人,其重金屬鉛的每日容許攝取量為0.216毫克。一茶匙(5毫升)的薑黃粉約為2.3公克,若以這件薑黃粉樣品計算,一個體重60公斤的成人,每天只要攝取超過0.14公克(約1/16茶匙),就會超過每日容許攝取量,若消費者長期食用此樣品,可能會造成重金屬鉛累積在體內,嚴重影響身體健康。編號19號樣品鉻的檢出量高達380 ppm,鉛和鉻的莫爾數比約為1:1,合理懷疑該樣品被攙偽黃色粉末鉻酸鉛(鉻黃),鉻酸鉛被列為第二類毒性化學物質,有致腫瘤、生育能力受損、畸胎、遺傳因子突變或其他慢性疾病等作用,只能在工業上使用,絕不可添加於食品中。

    為了維護消費者食的健康,販售此商品的業者應盡速將此商品下架,並告知上游供應商,以通知其他同樣貨源的販售業者盡速下架,而政府相關單位也應對業者進行稽查,釐清問題商品的供應鏈,確實將此問題商品下架,並對市面上的薑黃粉與咖哩粉進行重金屬檢測,以維護消費者食的安全,更應說明攙偽毒化物鉻酸鉛,違反《食品安全衛生管理法》第15條的程度,及下架的規定。

    世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量,是以成人每公斤體重食用0~3毫克來計算,在安全考量下,建議每日攝取量應在200毫克以內,以200毫克為基準值,並以本次檢測出每100公克樣品含有超過2,000毫克薑黃素的薑黃粉計算,每日食用應不超過10公克,但對孕婦而言,薑黃可能會刺激子宮收縮,因此不建議孕婦食用。若消費者有長期食用薑黃粉保健的習慣,建議消費者一定要慎選商品,如選購不易被攙偽之全株薑黃或薑黃片、或選購標示完整及附有檢驗報告的薑黃粉,不要僅以鮮黃色為選購標準,以免保健不成反傷身。

檢驗結果列表可查閱《消費者報導》雜誌2016年12月號21~31頁,謝謝。消基會是民間團體,經費來源是各界捐助及《消費者報導》雜誌收入,還請各位多多支持,我們才能繼續在民間監督,為消費者把關。謝謝您。

 

 

中華民國消費者文教基金會

 

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